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保鮮制冰機(jī)在食品行業(yè)作用

2019-07-11 16:14:31 | 2742次閱讀
  

食品保鮮制冰機(jī)顧名思義保鮮食品,一般選擇片冰機(jī),冰片制冷量大,能與食品充分混合,片冰機(jī)節(jié)能環(huán)保,成本較低且制冰效率高。還有方冰機(jī)、直冷塊冰機(jī)、管冰機(jī)也常用在食品行業(yè)。

一、食品快速降溫保鮮,超市在食品加工方面有良好的表現(xiàn),如包裝食品經(jīng)高溫殺菌,需快速冷卻避免中溫時間較長,而適合細(xì)菌生長,最好的辦法是將包裝食品放在經(jīng)片冰混合的冰水里快速冷卻,大幅冷卻,保持產(chǎn)品原有風(fēng)味,提高生產(chǎn)效率。

二、蔬菜、鮮花包裝在泡膜箱里,不適合作長途運(yùn)輸,因?yàn)樾迈r的蔬菜、鮮花仍在進(jìn)行生命過程,在此過程中會因高溫而使蔬菜、鮮花快速改變質(zhì)量,降低產(chǎn)品價值,而片冰可降低環(huán)境溫度提供充足水份,減緩生命過程,因此在泡膜保溫箱內(nèi)加片冰可以保持產(chǎn)品原有風(fēng)采,提高產(chǎn)品檔次。

三、超市保鮮、陳列
片冰機(jī)生產(chǎn)的片冰冰形厚薄均勻潔白,平滑,在超市、大買場,片冰用作海鮮、鮮肉的保鮮與陳列,使產(chǎn)品有良好的展示效果,由于片冰表面干滑及干爽避免了劃傷魚品表面的可能,保持了下層海鮮的透氣性,保證了產(chǎn)品原有風(fēng)味,防止產(chǎn)品脫水缺氧帶來的損失。



四、肉食加工
片冰機(jī)在肉食加工行業(yè)得到了廣泛的應(yīng)用,在香腸生產(chǎn)的滾揉和輾拌過程中,由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫,既助長了細(xì)菌的滋生,又改變了肉色與口感,而且會造成脫脂(肥肉溶化)使生產(chǎn)的香腸細(xì)菌的超標(biāo),色澤暗淡,口感較硬,而且油膩。當(dāng)片冰被混合到香腸的配料中時,會獲得快速冷卻和理想的濃度,保持產(chǎn)品的色澤與口感,防止脫脂,提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

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