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食品加工片冰機(jī)應(yīng)用范圍

2019-06-29 16:43:16 | 2548次閱讀
  

片冰為薄片、干爽疏松狀的白色冰,接觸面積大,制冷量大,片冰機(jī)在食品加工行業(yè)有不可替代的作用,在屠宰場(chǎng)、面包餅干、乳制品、火腿肉類、釀酒行業(yè)都有應(yīng)用。


一、屠宰場(chǎng)
屠宰場(chǎng)生豬、雞、鴨活禽蒸汽升溫脫毛過(guò)程中,加入冰片,保證肉禽表皮不被燙熟,降低肉禽溫度,調(diào)節(jié)肉禽濕度,保證口感。加工好的肉禽運(yùn)輸過(guò)程也可加入冰片。

屠宰片冰機(jī)應(yīng)用


二、面包餅干

在面包、餅干和面過(guò)程,由于摩擦產(chǎn)生的升溫會(huì)使面粉失去活性,筋力下降而影響面包餅干的質(zhì)量,在攪拌或二次上奶油時(shí),用片冰快速降溫以防止發(fā)酵。使用適量潔靜的片冰進(jìn)行溫度調(diào)節(jié),會(huì)保證產(chǎn)品的質(zhì)量。

三、乳制品
在酸奶生產(chǎn)的發(fā)酵過(guò)程中,為控制發(fā)酵的時(shí)間、溫度及濕度,保持酸奶的生物活性因子,控溫發(fā)酵就是人為地采用制冷的方法把溫度控制在正常的發(fā)酵溫度以下,以得到期望的質(zhì)量。加入適量的衛(wèi)生、潔凈的片冰是良好的處理方式。

四、火腿肉類
片冰在香腸及火腿的制做中得到了廣泛的應(yīng)用,香腸的滾揉和輾拌過(guò)程中,由于高速旋轉(zhuǎn)的滾揉桶與配料的磨擦而產(chǎn)生的高溫,既助長(zhǎng)了細(xì)菌的滋生,又改變了肉色與口感,并且會(huì)造成脫脂(肥肉溶化),使生產(chǎn)的香腸細(xì)菌超標(biāo)、色澤暗淡、口感較硬、油膩。當(dāng)片冰被混合到香腸的配料中時(shí),會(huì)獲得快速冷卻和理想的濃度,保持產(chǎn)品的色澤與口感,防止脫脂,提高衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

五、釀酒行業(yè)
在釀酒發(fā)酵過(guò)程中,由于生化反應(yīng),溫度會(huì)升高,為控制發(fā)酵的溫度、時(shí)間,保持酵母的生物活性,提高非微生物的穩(wěn)定性,加入適量潔靜的片冰是最經(jīng)濟(jì)的做法。


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